Coq au cidre

Coupez le coq en morceaux. . Epluchez et retirez le trongon de la pomme, puis coupez-la en huit. Four a 160 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile. Faites-y revenir les morceaux de coq, singer avec 3 cas de farine, sel, pivre. Mélangez bien, puis mouillez avec le bouilllon de volaille et le cidre, remuez. . Retirez la couenne du lard, ajoutez la couenne, le bouquet garni, l oignon, le quartiers de pommme, la gousse d ail écrasée. Amenez a frémissement, couvrir, enfournez pour deux heures environ, en surveillant. Coupez le pied des champignons et nettoyez-les avec un linge humide. Coupez-les en quatre, faites les revenir dans une poele avec une noix de beurre, sel, poivre, reserver. . Epluchez le petits oignons et les carotttes. Coupez le lard en lardons. Faites revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre, les oignons, les lardons et les carotttes, sel, poivre, feu doux, couvrir, laisser cuire. . Au bout d une heure trente de cuisson du coq, ajoutez les champignons, mélanger, ajoutez l autre garniture (oignons, carottes, lardons. Retirez l oignon piqué de clou de girofle et le bouquet garni. Ecrasez les quartiers de pomme. . Poursuivre la cuisson encore en surveillant. Dressez dans un grand plat de service creux. . Servez avec des croutons frits et des pommes de terre cuites a l anglaise.