Coq au gigondas

Mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, arrosser d un filet d huile, ajouter l oignon pelé et émincé, 4 tour de molin a poivre, le bouquet garni. Verser le gigondas et l armagnac. Laisser mariner une nuit, filmer le saladier et au frigo. Le lendemain, égouttez les morceaux du coq. Faites les rissoler en plusieurs fois dans un peu de graisse de canard, avec loignon de la marinade, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les gousses d ail écrasées, mettre les deux cuilléres de farine, remuer. Verser la marinade, ajouter le pied de veau coupé en deux, le bouquet garni, une cuillére a café de sel. Porter a ébullition, écumer. Couvrir, baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure 30 a 45 minutes. Préparez la garniture. , Nettoyer les petits oignons et les champignons, coupez le lard en dés. Faites rissoler le tout dans 35 gr de beurre, 10 minutes sur feu moyen, ajouter la ciboulette ciselée. En fin de cuisson du coq, sortir le pied de veau, le déssossé et le couper en petit dés, l ajouter a la garniture. Mettre cette garniture en fin de cuisson du coq, laisser mijoter 10 minutes de plus. Dresser dans un plat creux : parsemer de pluche de persil. Server avec des croutons frits au beurre et des pommes de terre cuites vapeur ou a l anglaise. Vin : Gigondas.