Coq au riesling

  Epluchez les oignons sauciers. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. Metttre une cocotte sur feu moyen avec une nox de beurre et une cas d huile, faites-y revenir et dore les morceaux de coq. Flambez-les avec le cognac, puis sel, poivre. Retirez les morceaux de coq reserver. Remettre dans la cocotte une noix de beurre et une cac d huile. Faites-y revenir les oignons sauciers, les lardons, les champignons, sel, poivre. Remettre les morceaux coq, singer avec 2 cas de farine, mouillez avec le riesling et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, amener a ébullition. Baiser le feu a doux, couvrir et laisse cuire 2 heures a frémissements. Retirez les morceaux de coq et la garniture, incorporez la creme fraiche, mélangez bie avec une cuillére en bois. Remettre les morceaux de coq et la garniture, laissez mijoter 15 minutes, en surveillant. Dressez dans un plat de service creux. Servez avec des pommes de terre vapeur, parsemez de persil haché.