Coquelet en crapaudine a la diable

Fendre le coquelet en deux par le dos, retirer la colonne verterbrale, le brechet, puis l aplatir, a l aide d une feuille ou du rouleau a patisserie (vous pouvez demander a votre boucher) le faire mariner, thym emiété, sel, piment d espelette, paprika, huile d olive. Mettre au frais. Four a 220 degrés. Nettoyer et coupez les champignons. Emondez et coupez en dés les tomates. Epluchez les petits oignons. . Lavez et coupez en grosse frites les pommes de terre, les faire blanchir a l eau salée, dans une casserole sur feu moyen, les reserver. Faire griller le coquelet sur les deux faces dans une sauteuse, avec une cuiellére à soupe d huile d olive, sur feu vif, le sortir. Mettre a la place les petits oignons, les champignons, puis ajoutez le concentré de tomate, le ketchup, les dés de tomate, le vin blanc, le vinaigre, le fond de veau, sel et la moutarde. . Remettre le coquelet, le thym et une feuille de laurier. Enfournez pour 8 a 1O minutes. Dans une sauteuse, une noix de beurre, un trait d huile d olive, sur feu vif faire dorer les pommes de terre, fleurs de sel. Coupez le coquelet en deux. . Dressez sur assiette, pommes de terre, un demi-coquelet, nappez de sauce. Servez.