Coquelet grillé sauce diable

Epluchez et hachez les échalotes. Four a 180 degrés. Dans un plat a four mettre le coquelet, herbes de provence, sel, poivre, huile d olive. Enfournez pour 25 minutes en l retournant ue ou deux fois. Pendant ce temps mettre dans une petite casserole sur feu moyen, les échalotes, le poivre concassé, le vinaigre, le vin blanc. Faites réduire a sec. Ajoutez le fond de veau, le cognac, le ketchup, sel. Sortir le coquelet, le coupez en deux, enduire de moutarde de dijon les demi coquelets. Passez les demi coquelet dans la chapelure ; les remettre ddans le plat disposez dessus des noisettes de beurre. Passez-les sous le grill du four. . Passez la sauce au chinois étamine, incorporez l estragon. Disposez dans un plat la sauce diable, dessus les demis coquelets, décorez avec pluches de persil et des tomates cerises. Servez avec des frites.