Coques au piment d espelette

Mettre les coques dans un grand saladier, avec une poignée de gros sel. Recouvrir d eau laissez-les dégorger une heure. Aprés rincez-les. Epluchez et hachez l oignon. Retirez le pédoncul et les parties blanches du poivron. Puis coupez-le en dés. Mettre une cocottte sur feu moyen avec une cas d huile d olive et une noix de beurrre, faites-y suer l oignon, les dés de poivron, l ail écrassée. Ajoutez les coques. Mouillez avec le vin blanc. Incorporez le concentré de tomate, mélanger. . Couvrir et laissez ouvrir les coques. Ajoutez le piment d espelette (a votre convenance), et les pluches de persil. Mélangez. Servez