Coquilles saint-jacques gratinées au gouda

Epluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole, sur feu moyen avec le beurre, faites-les suer pas de coloration. Mouillez avec le vin blanc fare réduire a sec. Delayez dans un peu de fumet de poisson la maizenaAjoutez le reste de fumet et la creme fraiche aux échalotes, fouettez et laisser réduire un tiers. Incorporez la maizena, sel, poivre. Retirez du feu. Four a 180 degrés. Disposez sur une plaque a patisserie, les 4 coquilles calez-les sur du gros sel. Dans chaque une cas de sauce, dessus repartir les noix de st jacques. Recouvrir de sauce, répatir dessus les tranches de gouda. Enfournez pour faire gratiner, 12 a 15 minutes en surveillant. Sortir du four. Dressez sur un plat de service. Servez de suite.