Cornets de jambon

Coupez en quatre la sucrine, lavez-la, egouettez-la, séchez-la bien a l aide de papier absorbant. Ouvrez et égouttez la macédoine, séchez-la bien. Copez dans une tomate 4 rodelles, reserver. MAYONNAISE : un jaune d oeuf, une cas de moutarde, sel, une pincée de piment d espelette, mélanger, puis émulsionnez avec 25 cl d huile, ajoutez une cas de vinaige de vin. Dans un saladier mélanger la macédoine avec 4 cas de mayonnaise. Roulez les traches de ambon en cornets. Remplisse-les avec la macédoine a la mayonnaise. Pour que les cornets ne s ouvrent pas disposez-les sur le plat du coté de l fermeture. Dressez sur un plat de service, salade, cornet de jambon, rondelles de tomate, le reste de mayonnaise. Décorez de pluches de persil. Servez bien frais.