Cote de boeuf au gros sel et beurre maitre d hotel

Four a de 240 degrés. Ciselez la ciboulette, hachez le persil, mélangez les herbes avec le beurre, le jus de citron, sel, poivre blanc moulu. En faire un boudin, filmez-le et mettez le au frais. Enduisez d huile les deux faces de la cote. Déposez le gros sel dans un plat à four et posez la cote sur le sel. Enfournez, puis laisser cuire 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson, sans la piquer. Sortez la cote et laissez-la reposer 10 minutes, recouvertes d un papier d alu. Détaillez le beurre en fines tranches. Tranchez la cote, mettez-la sur un plat de service chaud, en posant des rondelles de beurre sur chaque tranche de viande. (Accompagnez de cresson et de frites).