Cote de boeuf grillée bonne femme

  Equettez les haricots vert, puis faites -les cuire a l anglaise (eau salée) les rafraichir a l eau glaçée. Reserver. Epluchez, coupez en quatre et tournez les carottes. Epluchez et coupez en deux dans la hauteur les oignons nouveaux. Epluchez et coupez en quatre comme des grosses frites les pommes de terre. Allumez le gril. Enduire de graisse de canard a l aide d un pinceau la cotes de boeuf, la parsemez de thym. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen, avec 40 gr de beurre, faites-y cuire les oignons, les pommes de terre, les carottes, sel, poivre. Ajoutez 10 cl de bouillon de volaille. Dans une casserole d eau salée, sur feu doux faites pochez les os a moelle, a frémissements 15 minutes environ, en surveillant. . Faites griller la cote de boeuf 7 a 8 minutes de chaque coté. Retirez la cote de boeuf sur une assiette, laisserz-la reposer 10 a 15 minutes au chaud. Epluchez et hachez la gousse d ail. Ajoutez a la poélée de légumes, les haricots vert, l ail, le persil et une noix de beurre. Mélangez délicatement. Tranchez la cote de boeuf. Dressez sur une planche, les légumes, dessus les tranches de cote de boeuf, autour les os a moelle. Servez de suite.