Cote de porc a l estragon

Epluchez et émincez les échalotes. Effeuillez les brins d estragon, ciselez les feuilles. Dans une petite casserole sur feu moyen, les échalotes, l estragon séché, les tiges d estragon, poivre du moulin, le vin blanc. Faire réduire de moitié. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y saissir et cuire des deux cotés les cote de porc, sel, poivre. Sortez les cotes reservez-les dans une assiette au chaud. Déglacez la poele avec la réduction aprés avoir retirez les tiges d estragon. Incorporez la creme fraiche, laissez réduire 5 minutesen remuant. Hors du feu ajoutez la moutarde de meaux, lisser bien la sauce. Dressez dans un plat de service, une luche de sauce, disposez dessus les cotes, nappez-les du rese de sauce. Parsemez des feuilles d estragon ciselé. Servez avec une purée maison, ou des pommes de terre sautées.