Cote de porc a l estragon

Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une petite casserole avec une noix de beurre sur feu moyen, faites-y suer les échalotes, sel, poivre du moulin. Mouillez avec le vinaigre, ajoutez une cas d estragon. Faire réduire a sec. Ajoutez la creme fraiche faire réduire d un tiers a petit feu. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile faites-y saissir et cuire les cotes de porc des deux cotés, sel, poivre. Retirez les cote de porc, déglacez avec un trait de vinaigre et le bouillon de volaille. Grattez bien les sucs a l aide d une cuillère en bois. Incorporez ce déglaçage réduit a la sauce d estragon. Ajoutez le reste d estragon. . Vérifiez l assaissonnement. Dressez dans un plat de service, une louche de saue au fond du plat, disposez dessus les cotes de porc. Nappez du reste de sauce. Servir avec pommes de terre sautées ou un riz pilaf.