Cote de porc vallée d auge

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons, puis nettoyez-les avec une éponge humide. Emincez-les. Four a 180 degrés. Epluchez et évidez les pommes. Mettez-les dans un petit plat a four, mettre a l inetrieur de chaque pomme une grosse noix de beurre, le cidre, parsemez de sucre, sel, poivre. Enfournez pour 20 a 25 minutes, en surveillant. Sortez-les reservez au chaud. Mettre une poele sur feu vif avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y saissir les cotes de porc des deux cotés sel, poivre. Flambez-les avec le calvados. Retirez les cotes reservez-les sur une assiette. A la place mettre les échalotes, puis ajoutez les champignons sel, poivre. Ajoutez le fond de veau, et incorporez la creme. Amenez a frémissement, baisser le feu, remettre les cotes de porc avec le jus rendu dans l assiette, ajoutez une pincée de noix de muscade rapée. Laisser cuire 7 a 8 minutes. Dressz sur un plat de service, deux cas de sauce au fond du plat, les cotes de porc nappées de sauce, sur le cotés les pommes. Les deux croutons de baguette (facultatif). Parsemez de persil.  Servez