Cote de veau au madére

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 40 gr de beurre et une cas d huile. Faites-y saissir et dorer des deux cotés la cote de veau, sel, poivre. Retirez-la reservez sur assiette. A la place faites-y suer les échalotes. Ajoutez les champignons, sel, poivre. Mélangez bien. Ajoutez le fond de veau et la creme fleurette, laissez cuire 10 minutes a frémissement. . Remettre la cote de veau avec le jus rendu. Incorporez le madére. Laissez 5 a 8 minutes. Vérifiez l aissaissonement. Dressez dans un pat de service, 2 louches de sauce, disposez dessus la cote de veau. . Nappez de la sauce restante. Parsemez de persil haché. Servez avec une purée ou des pates fraiches.