Cote de veau aux salsifis

Epluchez et coupez les salsifis en tronçons de 5 cm environ, les mettre dans de l eau citronnée. Dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et une cuillére d huile sur feu doux, mettre les salsifis, couvrir. Dans une autre sauteuse avec 35 gr de beurre, sur feu moyen, mettre à dorer la cote de veau, des deux cotés 5 a 6 minutes de chaque coté, flambez au cognac, sel, poivre, thym emiété, ajoutez le fond de veau, retirez la cote reservez-la au chaud. Versez les salsifis dans le jus de cuisson de la cote de veau, enrobez-les bien, laisser cuire jusqu ils soient tendres, remettre deux minutes la cote. Server.