Cote de veau aux cépes

Retirez les pieds terreux des cepes. Nettoyez-les avec une brosse et une éponge humide. Puis coupez-les en tranches. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une poele sur feu moyen avec une grosse noix de beurre, faites-y sauter les cépes avec les échalotes, sel, poivre. Laissez les cepes rendre leur eau et colorer légerement. Mettre ue sauteuse sur feu vif avec une cas d huile, faites-y saissir des deux cotés la cote de veau, sel, poivre. Baissez le feu a doux rajoutez 40 gr de beurre, poursuivre la cuisson en arrossant de son beurre de cuisson souvent la cote de veau. Déglacez avec le cognac, retirez la cote de veau, reserver sur assiette. Ajoutez a la sauteuse le jus de veau grattez bien les sucs avec une cuillére en bois Incorporez ce jus aux cepes, ainsi que le jus rendu par la cote. Dressez dans un plat de service la cote de veau, disposez dessus les cepes et nappez du jus de cuisson. Servez avec des pommes de terre sautée.