Cote de veau aux pleurotes

Nettoyez les pleurotes. Déchirez en deux les plus grosses. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive et 40 gr de beurre, faites-y saissir la cote de veau des deux cotés, sel, poivre. Baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire 5 a 7 minutes en arrossant de son beurre de cuisson la cote de veau. Sortir la cote de veau, reservez au chaud. Déglacez avec le jus de veau, faire réduire d un tiers. Incorporez en vannant une noix de beurre. Mettre une poele sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y suer les échalotes. Ajoutez les pleurotes, sel, poivre, persil. Laissez cuire. Dressez dans un plat de service, les pleurotes, au milieu la cote de veau. Nappez de sauce.  Servir