Cote de porc échine au piment d espelette

Dans une assiette mettre a mariner les cotes de porc avec le gros sel et le piment d espelette, sur les deux faces. Mettre sur feu moyen une poele avec une cas de saindoux. Faites-y saissir les cotes de porc cuire 5 minutes, retournez-les, parsemez-les de thym. Porsuivre la cuisson 3 a 4 minutes, sortir les cotes de porc, reservez-les au chaud. Déglacez la poele avec le vinaigre grattez bien les sucs a l aide d une cuiellère en bois. Laisser réduire 2 a 3 minutes. Dressez sur un plat de service les cotes de porc, nappez du jus de déglaçage. Décorez de pluches de persil. Servez de suite avec des pommes de terre sautées.