Cote de porc échine a la napolitaine

Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en quatre. Epluchez et hachez les gousses d ail. Mettre sur feu vif une poele avec 2 cas d huile d olive, faites-y sauter les champignons, sel, poivre. Baisser le feu, ajoutez l origan, les gousses d ail hachées. Incorporez la boite de pulpe de tomate, le jus de veau, le piment. Faire réduire sur feu trés doux. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y saissir les cotes de porc 2 minutes de chaque coté. Arrossez du jus du citron, baisser le feu. Laisser cuire 8 a 10 minutes. Retirez sur une assiette les cotes de porc. Déglacez la poele avec le vin rouge, grattez bien les sucs a l aide d une cuillére en bois. Ajoutez ce déglaçage a la sauce, le sucre et le persil haché. Dressez sur un plat de service, les cotes de porc, nappez de sauce. Servir avec des spaghetti ou des linguines.