Cote de veau à la creme et aux cépes

Coupez les pieds terreux des cepes. Brossez-les. Puis le nettoyez avec une épponge humide. Emmincez-les. Epluchez et ciseler les échalotes. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y revenir les cépes avec les échalotes, sel, poivre. Ajoutez le persil. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile, faites-y saissir les cotes de veau des deux cotés, sel, poivre. Ajoutez 60 gr de beurre, baissez le feu. Retirez les cotes, déglacez avec le cognac, incorporez la creme fraiche. Faire réduire. Dressez dans un plat de service un lit de cépes. Disposee les cotes de veau, nappez de sauce creme. Servez