Cotechino aux haricots borlotti

La veille faire tremper les haricots borlotti dans un grand saladier d eau froide. Le lendemain, épluchez l oignon, les carottes et les oignons sauciers. Coupez une carotte en rondelle. Mettre a cuire dans un grand fait- tout le cotechino, avec la branche de céléri, un bouquet garni, l oignon, le vert de poireau, une carotte, du gros sel trés peu, les grains de poivre. Couvrir d eau a hauteur, amenez a ébullition, baiser le feu a doux, cuire a frémissement 1 heure trente, en surveillant. Pendant ce temps mettre a cuire les haricots borlotti égoettez et rincez, dans une sauteuse sur feu doux. Couvrir d eau froide a hauteur plus. Ajoutez les rondelles de carottes, les oignons sauciers, un bouquet garni, une gousse d ail écrassée. Au trois quart de leur cuisson, sel, poivre et une cas d huile d olive. Sortir le cotechino, retirez la peau, coupez-le en tranches. Dressez dans un plat de service, un lit de haricots borlotti. Dispossez dessus les tranches de cotechino. Parsemez de persil. Servez de suite.