Cotes d agneau aux pistaches

Emondez et concassez les tomates. Dans une petite casserole, faites réduire le concassé de tomate, avec une cas d huile d olive, une concentré, piment d espelette, et 2, 5 cl de pastis, le basilic ciselé, mixez. Préparez la pate a la pistache, décortiquez les pistaches, les frottez avec un torchon pour enlevez la peau. Epluchez la gousse d ail. Mixez les pistaches, la gousse d ail, le fromage. Mettre une grande poele sur feu vif avec 2 cas d huie d olive, faites-y griller des deux cotés les cotes d agneau, sel, poivre. Cuire a votre convenance. Répartir sur les cotes l apppareil au pistache. Dressez dans un plat de service, le coulis de tomate au basilic, disposez dessus les cotes d agheau a la pate de pistache. Servez avec des pommes de terre sautées.