Cotes d agneau champvallon

Eplucher et couper en rondelles, les oignons, les poireaux, les pommes de terre.   . Faites dorer les cotes d agneau dans une poele avec le beurre et un filet d huile d olive, sel, poivre. Retirer les reserver. . A la place, faites sauter rapidement les oignons, les poireaux, les pommes de terre. Four a 180. Dans une cocotte assez large ou un plat a four a bord assez haut, mettez la moitié des légumes, posez dessus : les gousses d ail écrasées, le bouquet garni, les cotes d agneau. Recouvrez avec le reste des légumes. . Verser le bouillon jusqu a mi hauteur de la cocotte ou du plat, sel, poivre. Couvrir (si un plat papier d alu). Mettre au four pour 40 a 45 minutes. Servir dans la cocotte, parsemer de pluches de cerfeuil.