Cotes de boeuf a l os à la lyonnaise

Epluchez et émincez finement les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le beaujolais amenez a frémissements. Ajoutez le fond de veau, faire réduire de moitié. Montez la sauce avec 50 gr de beurre en petits morceaux, en vannant (faire touurner la casserole sur elle meme doucement). Résevez la sauce dans un bain marie. Mettre a chaque extrémités des os a moelle un peu de gros sel appuyer légerement. Faites cuire les os a moelle a l eau. Faites griller les croutons. Mettre une grande poele sur feu vif avec 2 cas d huile et une grosse noix de beurrre, faites-y cuire des deux cotés les cotes de boeuf (cuire a votre convenance) sel, poivre. Laissez reposez les cotes au chaud 10 minutes. Coupez-les en tranches. Disposez-les sur une planche, avec les os a moelle, la sauce au beaujolais dans un petit bol. Servir avec des frites, un saladier de frisée a la vinaigrette, les croutons.