Cotes de porc a la sauge

Effeuillez la sauge, garder deux belles sommités, et ciselez le reste. . Faire marinez les cotes de porc deux cas d huile d olive, la sauge, sel, poivre. . Emondez et coupez en dés les tomates. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur un feu vif, une poele, faites-y saissir sur les deux faces les cotes de porc, ajoutez les échalotes, faire suer baisser le feu, retirez les cotes reservez-les au chaud, Ajoutez la sauge, le jus de la marinade et le fond de volaille. Faire réduire, puis ajoutez les dés de tomate. Remettre les cotes 5 minutes. Dressez dans un plat de service, la sauce, les cotes nappez du reste de sauce, décorez des sommités de sauge. . Servez