Cotes de Porc au café

Metre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile, faites y saissir les cotes de porc, sel, baissez le feu a moyen. Laissez cuire 6 a 7 minutes, retournez les cotes sel laissez cuire 4 a 5 minutes. Retirez les, reservez au chaud entre deux assiettes. Jetez l huile de cuisson, déglacez la poele avec le café, ajouttez le sucre, le cognac, le fond de veau. Faire réduire a feu doux, incorporez une pincée de poivre concassé et les grains de café. Ajouez le beurre en vannant (faire tourner la poele sur elle meme). . Remettre les cotes 2 minutes avec le jus rendu des cotes de porc. Dressez dans un plat de service, une louche de sauce au café, disposez les cotes. Nappez avec le reste de sauce. Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des rattes en cocotte.