Cotes de porc au madére

Pelez et émincez finement les oignons. Nettoyez les champignons de paris. Faites-les revenir à la poele dans 25 gr de beurre bien chaud pendant 5 a 6 minutes. Salez, poivrez, reserver au chaud. Essuyez la poele, faites-y chauffer le reste de beurre et l huile.

Ajoutez les cotes de porc, sel, poivre. Faites dorer 4 a 5 minutes sur chaque face, puis baissez le feu, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retirez et gardez-les au chaud. Dans la poele faites revenir les oignons, ajoutez le concentré de tomate. Mouillez avec le madére et le fond de veau.

Ajoutez les champignons, faire réduire 5 minutes environ. Remettez les cotes de porc dans cette sauce. Réctifiez l assaisonnement. Server aussitot (accompagnez de pommes de terre sautées ou une purée).