Cotes de porc charcutiére

Epluchez les carottes, reserver. Epluchez les petits oignons, reserver. Epluchez et hachez les échalotes. . Dans une casserole sur feu moyen une noix de beurre, une cuiellére à café d hule, faire suer les échalotes et les petits oignons, sel, poivre, déglacer vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et le fond de veau. Faire réduire de moitié. Coupez les cornichons en rondelles, ajoutez-les ainsi que la moutarde. Reserver. Dans une poele sur feu moyen une noix de beurre, une cuiellére à soupe d huile, faire cuire les carottes, et faites-y dorer les cotes de porc sur les deux cotés. , Sortir les cotes et les carottes. Cuire un peu de riz pilaf. Déglacer avec deux cuielléres à soupe de vinaigre, ajoutez a la sauce. Remettre les cotes dans la poele avec la sauce, donner un bouillon. Dressez sur un plat de service avec du riz pilaf, cotes de porc, carottes nappez de sauce. . Decorez avec du cresson (ou du mesclun). Servez.