Cotes de veau aux asperges

  Cassez le pied dure des asperges. Epluchez les asperges en partant fuste en dessous de la tete. Les faire cuire a l eau salée. Les rafraichir rapidement dans un saladier d eau glacée. Les retirez et épongez-les avec un torchon. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre, Faites-y saissir et cuire les cotes de veau, sel, poivre. Retirez les et reservez sur asiette. Ala place faire revenir les asperges, rajoutez une belle noix de beurre. Retirez-les, reservez au chaud. Déglacez la poele avec le cognac, incorporez le fond de veau et la creme, sel, poivre. Faire réduire d un tiers. Remettre les cotes de veau dans la sauce, ajoutez le jus rendu des cotes de veau. Dressez sur assiette les cotes de veau et les asperges. Nappez de sauce. Servir