Cotes de veau en cocotte

Ecossez les petits pois, reserver. Epluchez les carottes fanes, les petits oignonsreserver. Lavez les rates. Coupez le lard en petits lardons. . Dans une poele sur feu vif, 20 gr de beurre, une cuiellére d huile, faites-y saissir sur les deux faces les cotes de veau, sel, poivre, flambez-les au cognac, reserve les. . Deglacez la poele avec le fond de veau et la creme fraiche remuez bien, pour obtenir une belle liason. . Dans une cocotte sur feu moyen, le reste de beurre, puis ajoutez les petits oignons, les lardons, les carottes et les rates, sel, poivre. Mettre la sauce dans la cocotte, poursivre la cuisson 15 minutes, puis ajoutez les petits pois, faire cuire jusqu a ce que les petits pois soit tendres. , Ajoutez sur le dessus les cotes de veau, poursuivre la cuisson 5 minutes. Dressez le tout sur un plat de service. Servez