Cotes de porc gratinées du pays basque

Four a 180 degrés. Mettre une poele sur feu vif avec une grosse noix de beurre, une cas d huile, faites-y saissir les cotes de porc des deux cotés, sel, piment d espelette. Mettre les cotes de porc dans un plat a four. Déglacez la poele avec le vin blanc, grattez bien les sucs avec une cuillère en bois. Etalez sur chaque cote une demi cac de moutarde sur chaque cote de porc. Mettre sur chaque cote, une tranche de jambon de bayonne. Ajoutez le jus du déglaçage et la creme fleurette. Parsemez d ossau iraty rapé ou coupez en petits dés. Enfournez pour faire gratiner, 15 minutes environ. Sortir le plat et servir de suite.