Cotes de porc a la moutarde de meaux et panais glaçés

Epluchez les panais, dans une sauteuse 25 gr de beurre, des que le beurre est moussant y mettre les panais, les roulez dans le beurre, ajoutez le madère, le fond de veau, sel, poivre. Cuire a couvert à feu trés doux, 20 a 25 minutres. Dans une poele, le beurre restant avec un peu d huile, faites dorer les cotes de porc sur feu vif, pendant 5 minutes de chaque coté.

Retirez-les, deglacez la poele avec le vin blanc, tartinez les cotes de porc de moutarde de meaux sur les deux cotés, remettez-les dans la poele, couvrir. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ, en les arrossant de temps en temps. Dressez dans un plat de service les cotes de porc, nappez de sauce, autour les panais, arrossez avec le jus.