Couscous d agneau aux sept légumes

La veille faire tremper les pois chiche a l eau froide. Le lendemain mettez-les a cuire dans une petite casserole a feu doux recouvrire d eau a hauteur. Epluchez et émincez les oignons. Coupez la viande en morceaux. Mettez -la dans la partie inférieur du couscoussier avec deux cas d huile d olive et les oignons. Ajoutez les épices sauf le safran et les herbes séchées, le thym frais, le laurier, les gousses d ail écrassées. Recouvrir d eau froide, salez et poivrez. Ajoutez la boite de pulpe de tomate et un demi litre d eau, couvrir et laisser mijotez 45 minutes a feu doux. Epluchez et coupez en morceaux les carottes et les navets, coupez en tronçons la branche de céleri, ajoutez-les au bouillon. Roulez et faites évaporez trois fois la semoule (recette cliquez ici). Coupez la courgette, l aubergine en gros dés ajoutez-les au bouillon. Epluchez et coupez en morceaux le potiron, mettre les doses de safran dans un petit bol avec une petite louche de bouillon, ajoutez le potiron, le safran, les pois chiche cuit. Réctifier l assaissonnement si besoin. Faites cuire les merguez et les piments vert dans deux poeles avec une cas d huile d olive dans chaque poele. Dressez sur un grand plat de service, la semoule bien egrainnée, la viande et les merguez autour ainsi que les piments. Au milieu une louche de légumes. Mettre le bouillon et les légumes dans un grand saladier, ajoutez le persil plat. Servez le plat et le bouillon.