Couscous de dorade

La veille faites tremper les pois chiche. Le lendemain faites les cuire a feu moyen dans une casserole, départ a l eau froide. Ecaillez, videz et nettoyez les daurades. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en tronçons les carottes. Retirez des bandes sur les courgettes avec un économe. Coupez-les en grosses rondelles. Mettre dans le fond du couscousier une cas d huile d olive sur feu moyen, faites-y suer les oignons. Ajoutez le concentré de tomate, une cas de tabel kerouia, les gousses d ail écrassées, sel, poivre, thym émiété. Mouillez avec le fumet de poisson et un verre d eau. Ajoutez les carottes. Roulez la semoule et faites la évaporez (répétez l opération trois fois). (recette ici) La dernier fois ajoutez une cac de curcuma, le safran, une noix de beurre, égrainez bien la semoule. Ajoutez au bouillon les rondelles de courgette. Les pois chiche cuits. Mettre a l intérieur des daurades, une pincée d épices, sel, poivre. Mettre sur feu vif une poele à poisson avec 2 cas d huile d olive, faites-y cuire les daurades des 2 cotés avec les piments, sel, poivre. Dressez sur un plat les daurades et les piments. Dans un plat creux la semoule, décorez avec des légumes. Le bouillon avec ses légumes dans un saladier. Servir sur assiette.