Couteaux en persillade gratinés

Préparez la persillade. Epluchez l échalote, les gousses d ail. Equettez et effeuillez le persil. Mixez l échalote, l ail, le persil. Mélangez avec le beurre mou, un trait de pastis, sel, poivre. Reervez. Mettre les coques dans un grand saladier d eau salée 30 minutes environ. Puis bien les sortir a la main et les rincez. Mettre une grande sauteuse sur feu vif avec le vin blanc. Ajoutez et faites ouvrir les couteaux. Four position grill. Sortir les couteaux, retirez la coquille du dessus. Rangez les dans un plat a four. Répartir le beurre persillé, saupoudrez de chapelure. Enfournez pour faire légerement gratiner. Sortir le plat et servez.