Crème moka au beurre

Dans une petite casserole, cassez les oeufs. Versez dessus le sucre en pluie, mettre sur feu trés, trés doux. Travaillez à la cuillére en bois, jusqu à ce que le sucre soit fondu.

Laissez refroidir en continuant à remuer. Travaillez dans un saladier le beurre trés mou a la spatule en bois, afin de le réduire en creme sans le chauffer. Incorporez-y, peu à peu, le mélange oeufs-sucre complément refroidi, sans cesser de tourner.

Quand la creme est prise, ajoutez-y l essence de café en mélangeant bien.