Crépinette de porc aux oignons et madére

Epluchez et émincez les oignons sauciers. Hachez le persil. Dans un bol, mélanger la chair a saucisse avec le persil, le cumin, sel, poivre du moulin. . Rincez la crepine, etalez-la et coupez six portions. Formez six boules de chair a saucisse de 130 gr environ. Disposez-les sur les morceaux de crépine, envelloppez-les, et tassez-les un peu avec la paume de la main. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y suer les oignons, puis ajoutez les crépinette, laisser dorer, des deux cotés. . Déglacez avec le vin blanc, laisser fremir. Baisser le feu, ajoutez le jus de veau et le madére, couvrir et laisser cuire 15 a 20 minutes, en tournant les crépinettes plusieurs fois. Vérifiez la cuisson et l assaissonement. . Dresssez dans un plat de service. Servez avec une purée de pommes de terre maison.