Croquettes de cabillaud au piment d espelette

Effeuilez et hache le persil. Epluchez, dégermmez et hachez trés finement la gousse d ail. Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson ( recette maison cliquez ici), gros sel, faire bouillir, baisser le feu, faites-y cuire le cabillaud, 7 a 8 minutes. Retirez du feu, laisser reposer 10 minutes. Faire tremper les tranches de pain de mie avec 2 cas d huile d olve et 2 de cuisson du cabillaud. Ecrasez-le avec une fourchette. Sortir les filets de cabillaud, retirez bien les aretes. Emiettez-le cabillaud. Dans un saladier mélanger le pain, le cabillaud, le persil, l ail, l pimet d espelette, l oeuf. Bien mélanger. Formez 8 boulettes, aplatissez-les. Passez-les dans la chapelure, appuyez légerement pour bien faire adherer la chapelure. Mettre au frais trente minutes. Puis mettre sur feu moyen une poele, avec 3 cas d huile dolive, faites-y dorer des deux cotés les croquettes. Sortez-les croquettes sur du papier absorbant. Dressez sur un plat de service. Servez avec des demi citron.