Crottin de chévre au lard

Lavez, égoettez et séchez la frisée. Epluchez et hachez l échalote. Etalez 5 tranches de lard en croix, au milieu disposez un crottin de chévre. Recommencez l opération. Parsemez des herbes de provence, et du piment d espelette, une pincée de chaque. Replier les tranches de lard. Coupez la tomate en rondelles. Toastez l égerement les tranches de pain de mie. Mettre une poele sur feu moyen, avec un trait d huile d olive, faites-y revenir légerment les crottins de chévre au lard de tous cotés. Four a 180 degrés. Faites la vinaigrette dans un bol, léchalote, une cas de vinaigre sel, poivre, 3 cas d hule d olive. Disposez sur un plaque a four les tranches de pain de mie dessus les crottins de chevre, enfournez pour 5 minutes e surveillant. Dans un plat disposez la frisée, autour les rondelles de tomate, arrossez de vinaigrette. Au milieu disposez les toasts au chevre. Autour les olives noire. Servez