Cuisse de dinde à l orange

Four a 200 degrés. Epluchez et émicez les oignons. Zestez le citron et une orange. Coupez les deux autre en 10 belles rondelles. Pressez les oranges et le citron, reservez le jus. Dans un plat a four faire un lit d oignon, disposez le thym, dessus la cuisse de dinde, une belle noix de beurre, une cas d huile d olive, sel, poivre. Enfournez pour faire dorer, tournez plusieurs fois. Mouillez avec le jus des agrumes, le cognac, le fond de veau. Faire cuire 30 minutes environ, en surveillant. Disposez les rondelles d orange 5 minutes sur la cuisse de dinde. Pendant la cuisson de la cuisse de dinde, faire cuire les zstes d orange et citron dans une petite casserole avec une cas de sucre et 10 cl d eau. Dans une autre casserole faire un caramel avec le reste de sucre, ajoutez le vinaigre, retirez du feu. Egouettez les zestes d agrumes ; Sortir le plat du four. Disposez sur un plat de service, les rondelles d orange, dessus la cuisse de dinde. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, incorporez le cointreau, les zestes d orange et citron et la gastrique (le caramel au vinaigre). Réchauffe la sauce sur feu doux. Vérifiez l aissonnement. Nappez de sauce la cuisse de dinde. Servez avec des pmmes duchesse ou dauphines.