Cuisse de dinde à la choucroute

Epluchez les pommes de terre. Dans un grand faitout faire précuire une heure, le lard demi sel avec 2 litres d eau, le thym, une feuille de laurier, l oignon piqué de clou de girofle, le céleri, une demi cac de coriandre, une de cumin et les grains de poivre. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse d oie, faites-y revenir et colorer légerement la cuisse de dinde coupée en deux, sel, poivre. Ajoutez la choucroute, le lard demi-sel précuit, les baies de geniévre, une demi cac de grains de coriandre, une de cumin. Mouillez avec le vin blanc e 2 a 3 louches de bouillon de cuisson du lard. Couvrir et Faire cuire une heure en surveillant, rajoutez du bouillon si besoin. Faire cuire les pommes de terre dans une petite casserole avec du bouillon de cuisson du lard. Rajoutez les knacks a la choucroute 10 minutes avant la fin de cuisson. Quand tout est cuit. Dressez dans un grand plat de service. Servez.