Cuisse et rable de lapin aux lentilles

Epluchez et hachez les échalotes. Découennez et coupez en lardons le lard fumé. Epluchez et coupez en dés les carottes. Mettre une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les carottes. Rajoutez les lentilles, le bouquet garni, l oignon, poivre du moulin, couvrir d eau froide a hauteur plus. Cuire a feu doux 20 a 30 minutes. Salez au trois quart de la cuisson. Mettre une sauteuse sur moyen avec une cas de graisse d oie, faites-y dorer de tous cotés les cuisses et rables, sel, poivre, le cumin. Ajoutez les échalotes et les lardons. Mouillez avec le cognac, le jus de veau. Couvrir et faire cuire a frémissements, 20 a 30 minutes. Vérifiez les cuisson. Egouettez les lentilles, retirez l oignon et le bouquet garni. Dressez dans un plat creux les lentilles, desus les lardons, et disposez les cuisses et rrables. Arrossez du jus de cuisson.  Servez