Cuisses de canard a l estragon

Efeuillez le bouquet d estragon. Faire un bouquet garni, tige d estragon, queue de persil, une feuille de laurier, une branche de thym. Ciselé les feuilles d estragon, garder quelques unes pour la déco. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir et dorer les cuisses de canard, sel, poivre du moulin. Retirez la graisse rendue. Ajoutez les échalotes faites-les suer. Singez avec 2 cas de farine, bien mélanger. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, mélanger. Ajoutez le bouquet garni. Baisser le feu, couvrir, cuire a frémissement une heure. Incorporez la creme fraiche, laisser réduire 20 minutes environ. Retirez le bouquet garni. Ajoutez l estragon ciselé. Vérifiez l assaissonnement. Dressez dans un plat de service creux les cuisses de canard la sauce a l estragon. Décorer avec les pluches d estragon. Servez avec une purée maison.