Cuisses de canette en cocotte

  Epluchez et émincez les oignons. Epluchez les rattes. Coupez le pied terreux des champignos. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en 4 ou 6. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y dorer les cuisses de canette, sel, poivre. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas de graisse de canard, faites-y suer les oignons. Mettre dessus les cuisses de canette, mouillez avec le jus de roti. Ajoutez le bouquet garni, couvrir ett laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les rattes poursuivre la cuisson, 30 a 40 minutes a petit feu. Dans la poele de cuisson des cuisses de canette, faites-y sauter les champignons, flambez-les a l armagnac, sel, poivre. Incorporez-les au cuisses de canette. Laissez cuire 10 minutes. Dressez dans un plat de service, rattes champignons, cuisses de canetes. Nappez de sauce, parsemez de persil. Servez.