Darne de cabillaud sauce aurore

Mettre sur feu moyen une sauteuse avec le fumet de poisson, le jus de citron, gros sel. Amenez a frémissements, faites-y cuire les darnes de cabillaud. Sortir les darnes, reservez au chaud. Filtrez le fumet de poisson. Dans une casserole sur feu doux faire le roux, avec le beurre et la farine. Mouillez avec le fumet, cuire 10 minutes, puis ajoutez la creme fraiche et le concentré de tomate. Vérifiez l assaissonnement, une pincée de poivre de cayenne. Bien lisser la sauce. Dressez dans un plat de service, une louche de sauce, disposez les darnes de cabillaud, et les nappez-les de sauce. Servez avec des pommes vapeur ou un riz pilaf.