Darne de saumon à l oseille

Equetez et cuselez l oselle. Eplucez et hachez les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen mettre les échalotes avec le vin blanc. Faire réduire a sec. Ajoutez la creme fraiche, amenez a légére ébullition. Incorporez le beurre en petits morceaux en plusieurs fois a l aide d un fouet. Ajoutez l oseille (réservez une pincée pour la déco), sel, poivre blanc. Metre une poele sur feu vif, huilez les darnes de saumon, faites les cuire des deux cotés 3 a 4 minutes de chaque cotés, sel, poivre. Dressez dans un plat de service, la sauce a l oseillle, possez au mlieu les darnes de saumon, autour des petites pommes de terre cuites à la vapeur. Décprez avec un peu d oselle fraiche. Servez de suite.