Darne de saumon en feuille de brick

Faire mariner les darnes de saumon dans une assiette avec 2 cas d huile d olive, 4 branches de thym, une cac de graines de fenouil, fleurs de sel, poivre du moulin. Four a 180 degrés. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonnez de beurre fondu a l aide d un pinceau 2 feuilles de brick superposez-les. Disposez au milieu une darne de saumon, refermez les feuilles de brick en rectangle. Recommencez l opération. Disposez les bricks au saumon sur une plaque a four. Enfournez-les pour 10 a 12 minutes en surveillant. Sortez-les. Dans un plat de service faites un lit de roquette, un trait d huile d olive, une pincée de fleurs de sel, poivre du moulin, au milieu les bricks, autour les rondelles de citron et de tomate.  Servez