Darnes de lotte aux poivre vert

Epluchez et coupez en darnes la lotte. . Dans une casserole sur feu moyen, faire un roux blanc avec le beurre et la farine, mouillez avec le vin blanc et le fumet, laisser réduire à feu doux, sel, puis ajouter la creme, le poivre vert et le coriandre. . Dans une sauteuse sur feu vif, une cuiellére à soupe d huile d olive, faites-y saissir les darnes de lottes, salées et légérement farinées, faites-les dorer. Mettre la sauce dans la sauteuse, laisser frémir deux minutes, dressez, sur un plat de serice, darnes de lotte nappées de sauce, l éxcédent de sauce en sauciére. Servez avec un riz pilaf.