Daube de pied de porc

Four a 160 degrés. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez en tronçons la branche de céleri. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile, faites-y suer les légumes avec les lardons. Puis ajouter les pieds de porc, faites-les colorer légerement. Ajoutez la couenne. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni, le cumin, le ketchup, sel, poivre. Amenez a ébullition, couvrir. Enfournez pour 2 heure trente en surveillant. Sortir la cocotte. Retirez les pieds porc. Coupez-les en deux. Dressez dans un plat creux, les légumes aux lardons, la couenne coupée en morceaux, les demi pieds de porc. Nappez de la sauce restante. Servez avec des pommes de terre cuites a l anglaise. Parsemez de persil.  Servez