Daube de joue de boeuf au vin blanc

Epluchez et émincez les oignons. Four a 160 degrés. Découenner le lard fumé. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard. Faites-y revenir la joue de boeuf avec les oignons, sel, poivre. Ajoutez l os de veau, la gousse d ai lécrassée et le morceau de lard. Mouillez avec le vin blanc et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni, le cumin, le coriandre. Amenez a ébullition, baisser le feu a doux. Couvrir et enfournez pour 2 heure trente en surveillant. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Ajoutez les a la joue de boeuf une heure avant la fin de cuisson. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. Faites les sauter dans une poele avec une cas de graisse de canard, sel, poivre. Ajoutez les a la daube, poursuivre la cuisson 15 minutes. Sortir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service creux, parsemez de persil.